Le dressage de table à la française est une véritable expression d’élégance et de raffinement. Originellement codifié à la cour des rois, ce style de mise en place offre un cadre sophistiqué pour les repas formels. Découvrez l’origine de cette tradition, ses différences avec le dressage à l’anglaise, ainsi que les règles d’or pour dresser une table selon les coutumes françaises. Suivez notre guide détaillé pour éblouir vos convives lors de votre prochain dîner.
Origine du dressage de table à la française
Le dressage de table à la française trouve ses racines au XVIIe siècle, à l’époque de Louis XIV. À cette époque, les banquets royaux étaient l’occasion pour la noblesse d’exhiber leur richesse et leur goût pour le bon-vivre. La vaisselle, la disposition des couverts et des verres étaient soigneusement sélectionnées pour refléter le statut social des hôtes. Au fil du temps, ces codes se sont imposés dans toute l’Europe, devenant un standard de l’art de recevoir.
Codification sous Louis XIV
Sous le règne de Louis XIV, connu comme le « Roi-Soleil », les banquets prenaient une importance particulière. Le roi utilisait ces événements pour asseoir son pouvoir et montrer sa magnificence. Chaque détail avait son importance : les assiettes en porcelaine fine, les verres en cristal et les fourchettes délicatement disposées sur la nappe immaculée.
L’influence européenne
Avec les mariages royaux et les échanges diplomatiques, les pratiques françaises ont rapidement influencé les cours européennes. Les dîners officiels respectant ces codes stricts devenaient affaire commune entre la noblesse et les maisons royales étrangères.
Différences avec le dressage à l’anglaise
Bien que proches, le dressage de table à la française et celui à l’anglaise présentent des différences notables. Ces variations concernent principalement la disposition des couverts et la manière dont les plats sont servis.
Un aspect essentiel du dressage de table réside aussi dans la disposition des verres sur une table. De nombreux éléments dictent cette organisation précise, cruciale pour une table élégamment dressée à la française.
Disposition des couverts
Dans le dressage à la française, les fourchettes sont placées à gauche de l’assiette avec les dents dirigées vers la table tandis que les couteaux sont disposés à droite avec le côté tranchant orienté vers l’assiette. Les cuillères à soupe trouvent leur place plus loin à droite, avec le côté bombé vers le haut. En revanche, dans le dressage à l’anglaise, les dents de la fourchette sont tournées vers le haut et les cuillères placées à gauche des couteaux.
Service des plats
Le service des plats diffère également. À l’anglaise, les plats sont servis par un domestique qui propose chaque plat aux invités depuis des plats de service, souvent dès leur côté gauche. En France, le service est plutôt simplifié où les plats sont déjà portionnés en cuisine avant d’être apportés à table, favorisant un flux plus fluide du repas.
Les règles d’or du dressage de table à la française
Dresser une table à la française requiert une attention minutieuse aux détails. C’est un art qui respecte certaines règles spécifiques pour garantir une présentation harmonieuse et fonctionnelle.
- Disposer la nappe : elle doit être propre, repassée et couvrir toute la table tout en tombant d’une vingtaine de centimètres sur chaque côté.
- Assiettes : Les assiettes doivent être centrées devant chaque chaise, à égale distance les unes des autres.
- Fourchettes et cuillères : Les fourchettes sont placées à gauche de l’assiette, les cuillères à soupe à l’extrême droite des couteaux.
- Couteaux : Disposés à droite de l’assiette, côté tranchant vers l’intérieur.
- Verres : Placés en diagonale à droite de chaque assiette, du plus grand (eau) au plus petit (vin blanc).
Disposition des assiettes et couverts
Commencez par placer l’assiette principale parfaitement centrée devant chaque chaise. Autour de celle-ci, disposez les fours avec une certaine distance pour éviter un aspect encombré. Positionnez chaque fourchette à gauche de l’assiette, alignée verticalement selon les besoins des plats servis.
Dispositions des verres : organisation de gauche à droite
Placez les verres en diagonale, du verre à eau situé directement au-dessus du couteau jusqu’au verre à vin blanc à l’extérieur. En respectant cette organisation, vous assurez à vos invités un confort et une facilité d’utilisation optimale pendant le repas.
Décoration de la table et placement des accessoires
Pour compléter votre table dressée, ajoutez quelques touches décoratives telles que des centres de table floraux ou des bougies, veillant toujours à ne pas encombrer l’espace disponible. Évitez les éléments trop volumineux qui pourraient gêner la communication entre vos invités.
Utiliser correctement les couverts lors du repas
Les règles autour des couverts durant un repas suivant le dressage à la française vont plus loin qu’une simple disposition esthétique. Elles incluent également des manières spécifiques pour utiliser chaque pièce.
Ordre d’utilisation
Les couverts sont utilisés de l’extérieur vers l’intérieur. Commencez donc avec ceux placés le plus à l’extérieur pour la première entrée, puis progressez vers ceux situés plus près de l’assiette pour chaque plat suivant.
Maintien des couverts
Tenez les fourchettes avec la main gauche et les couteaux avec la main droite lorsque vous utilisez les deux simultanément. Devant choisir un couvert unique, peu importe lequel, il sera tenu en s’aidant de la main dominante pour faciliter la coupe ou le mélange des aliments.